STARTER KULTURE, PODLOGE, ENZIMI,SIRILA i TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA PODRŠKA ROBNE MARKE DANISCO
Danisco® starter kulture, podloge, enzimi i sirila – inovacija u službi industrije mleka!
U savremenoj mlečnoj industriji, pouzdanost, kvalitet i funkcionalnost starter kultura, podloga, enzima i sirila igraju ključnu ulogu u stvaranju proizvoda koji ispunjavaju najviše standarde potrošača i tržišta.
Danisco® starter kulture, deo portfolija IFF kompanije, predstavljaju vrhunac u službi fermentacije mlečnih proizvoda.
ZAŠTO DANISCO®?
Kontrolisana fermentacija – precizno definisani sojevi bakterija omogućavaju standardizovanu proizvodnju sa stabilnim senzornim i mikrobiološkim profilom.
Širok spektar primene – program razvijen za proizvodnju svih tipova fermentisanih mlečnih proizvoda: jogurta, kefira, kiselog mleka, pavlake, krem sira, polutvrdih i tvrdih sireva.
Tehnološka fleksibilnost – kompatibilni sa savremenim industrijskim procesima, niskom ili visokom temperaturom zrenja i različitim vrstama mleka (kravlje, kozje, ovčije).
Funkcionalne karakteristike – specijalizovani za razvoj arome, smanjenje postacidifikacije, ubrzavanje zrenja, stabilnu teksturu…
Bezbednost i pouzdanost –proizvedeni u skladu sa najvišim standardima kvaliteta (ISO, HACCP, FSSC 22000), sa jasnim poreklom i sledivošću.
STARTER KULTURE ZA MLEČNE PROIZVODE grupe Danisco® obuhvataju specijalizovane serije proizvoda razvijene za precizne tehnološke i funkcionalne zahteve mlečne industrije. Svaka serija kultura osmišljena je tako da odgovori na potrebe specifičnih fermentisanih proizvoda, obezbeđujući optimalne performanse i visok kvalitet krajnjeg proizvoda.
YO-MIX® – KULTURE ZA FERMENTISANE MLEČNE PROIZVODE I JOGURTE:
YO-MIX® serija kultura omogućava proizvodnju širokog spektra proizvoda jogurta, uključujući:
Čvrsti i tečni jogurt – optimalna tekstura i visoka stabilnost tokom roka trajanja.
Grčki i proteinski jogurt – guste, kremaste strukture.
Probiotski jogurt i funkcionalni napici – uključivanje sojeva Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus rhamnosus sa naučno potvrđenim benefitima za crevnu mikrofloru i imunitet.
Brza fermentacija i blaga kiselost – fleksibilni sojevi koji omogućavaju prilagođavanje različitim preferencijama potrošača i vremenskoj efikasnosti procesa!
CHOOZIT® – STARTER KULTURE ZA SVE VRSTE SIREVA
CHOOZIT® linija obuhvata širok spektar kultura za proizvodnju:
Mekih i polutvrdih sireva – kao što su krem sir, feta, beli sir u salamuri, edamer i sir trapist tipa.
Tvrdih i sireva dugog zrenja – uključujući ementaler, parmezan, gaudu i slično, sa posebnim sojevima za ubrzano zrenje, intenzivniji razvoj arome i kontrolu gasa.
Sireva sa plemenitim plesnima – u kombinaciji sa Geotrichum candidum, Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti i drugim sojevima.
Posebno razvijene CHOOZIT® serije pružaju preciznu kontrolu mikrobiološkog sastava u toku zrenja, uz unapređeni senzorni profil (aroma, tekstura, boja).
Probiotskih sireva
HOLDBAC® – ZAŠTITNE KULTURE ZA PRODUŽENJE ROKA TRAJANJA
HOLDBAC® serija obuhvata prirodne biozaštitne kulture koje:
- Inhibiraju rast nepoželjnih mikroorganizama (Listeria monocytogenes, Clostridium spp., Pseudomonas spp.), kvasce i plesni.
- Produžavaju mikrobiološku stabilnost i sigurnost bez upotrebe hemijskih konzervansa
HOLDBAC® kulture omogućavaju mlekarama da zadovolje zahteve za „clean label“ proizvodima, bez kompromisa u bezbednosti.
ENZIMI – proizvodni program u kome nudimo širok spektar enzima za mlečnu industriju, koji omogućavaju proizvodnju mlečnih proizvoda sa smanjenim sadržajem šećera, povećanim sadržajem vlakana i bez laktoze.
TEXSTAR
Texstar omogućava postizanje bogate, kremaste i sjajne teksture bez potrebe za dodatnim stabilizatorima poput skroba ili želatina
BONLACTA
Enzim koji omogućava brzo hidrolizovanje laktoze, što je korisno za proizvodnju mleka bez laktoze.
Nurica™
Nurica™ je posebno pogodna za proizvode poput jogurta, mleka i drugih fermentisanih mlečnih proizvoda, omogućavajući proizvođačima da zadovolje potražnju potrošača za zdravijim opcijama bez kompromisa u pogledu kvaliteta transformacijim laktoze prisutne u mleku u prebiotska vlakna poznata kao galaktooligosaharidi (GOS).
PODLOGA MEDIA TW 50 namenjena za fermentaciju mikroorganizama u proizvodnji tehničkih kultura.
SIRILO U PRAHU:
MARZYME® LINIJA
MARZYME® je brend mikrobnih sirila koje razvija IFF za potrebe industrijske proizvodnje sira.
Karakteristike:
- Mikrobiološko poreklo ,bez GMO
- Halal i Košer sertifikovano, odlična kontrola teksture i ukusa
- Pogodno za sve vrste tvrdih, polutvrdih i mekih sireva
- Dostupni oblici:
– tečno sirilo
– sirilo u praxu
Chymostar® LINIJA
CHYMOSTAR® je fermentisano mikrobno sirilo koje sadrži enzim himozin, proizveden fermentacijom mikroorganizama.
Ovo sirilo je pogodno za vegetarijance, bez GMO, Halal i Košer sertifikovano, i koristi se za proizvodnju svih vrsta sireva. Njegova prednost je u brzom formiranju gruša i uravnoteženom razvoju ukusa i teksture, što može smanjiti vreme i troškove sazrevanja sira.
DANISCO® TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA PODRŠKA:
- Optimizacija fermentacije
- Razvoj novih proizvoda
Rešavanje problema u proizvodnji - Laboratorijska podrška
- Testiranje uzoraka i analiza proizvoda u našim laboratorijama na prisustvo bakteriofaga u proizvodima.
- Mogućnost probne proizvodnje pre komercijalne primene